Un tiers des raisins mûrit au bord de mer pour la fraîcheur ; un tiers des raisins mûrit dans la vallée de Stellenbosch pour la concentration ; un tiers des raisins mûrit sur les collines granitiques de Durbaville pour la minéralité.
Un tiers des raisins murit au bord de mer pour la fraîcheur; un tiers des raisins mûrit dans la vallé de Stellenbosch pour la concentration; un tiers des raisins mûrit sur les collines granitiques de Durbaville pour la minéralité.
Pinotage 100%
Manuelle
Nicolas et Basile Ricome achètent leur raisin chez 5 viticulteurs partenaires de la région de Stellenbosch
Vendange manuelle, éraflage total, pas de foulage. Fermentation en cuve inox 10 à 12 jours, à 26-27°c, puis 28-29°c en fin de fermentation. Remontages très courts mais très réguliers (3 à 5 minutes, à faible débit, 3 à 4 fois/jour) en début de fermentation principalement, visant à affirmer la puissance tout en conservant la fraîcheur naturelle du terroir. Pas de macération sous marc en fin de fermentation alc.
Barriques de Chêne de 225L pour une petite partie de l'assemblage et élevage en cuve pour la majeure partie du blend.
Joli rouge foncé.
Nez clair de Pinotage: fumé, viandeux, légèrement épicé.
Les notes de Pinotage sont nettes: viande, fumé, cigare, cuir, épices légères, clou de girofle…
Le côté fumé et viandeux ressort, avec une jolie note d'eucalyptus frais en finale
3 à 5 ans
16°c/18°c
Canard - Gibier - daube de sanglier - Pot au feu - Poêlé de Ceps - Côtes de bœuf -Gigot d'agneau ...
