Entre Provence et Languedoc, sur la dernière langue septentrionale de terroir rhodanien, à quelques kilomètres de la Mediterranée, surplombant les étangs de Camargue, se trouve le Château de Valcombe. Ce blanc étonne par sa richesse aromatique, sa note anisée et sa fraîcheur surprenante pour un blanc de cette région.
Côteaux aux pentes oscillants entre 3% et 5%. Expositions Sud, surplombant les étangs de Camargue. Superficie total de 63 ha. Sols pauvres, lessivés, légèrement acide; couverture profonde de galets roulés sur 4 à 15m de profondeur.
Roussanne 60%, Viognier 30%, Grenache Blanc 10%
Mécanique
Parcelle de 2ha cultivée en Bio depuis 2012 et certifiée Bio depuis 2015.
Après égrappage total, les raisins sont pressés en pressoir pneumatique inerté, avant l'encuvage. La fermentation se déroule en cuve ciment, de façon séparée au début pour chaque cépage. Puis les jus en fermentaion sont assemblés de manière à finir ensemble leur fermentation dans une seule et même cuve. Fermentation du jus en cuve ciment à 15/16°c pendant 13 à 16 jours. Pas d'utilisation de bois.
Cuve Ciment pendant 4 mois. Pas de bois.
Jaune pâle, reflets verts clairs.
Nez de pêches, de poires, avec une note saline.
En bouche les fruits à noyaux sont très présents, idéalement relevé par une salinité garante de la fraîcheur et qui témoingne de l'origine du vin.
Sur les agrumes et le côté légèrement iodé.
2 ans
11°c/13°c
Apéritif; asperges; bar de ligne; Melon charentais; grillades; veau; jambon cru; fromage affinés à pâtes dures (salers, cantal, comté…)...
