Entre Provence et Languedoc, sur la dernière langue septentrionale de terroir rhodanien, à quelques kilomètres de la Mediterranée, surplombant les étangs de Camargue, cette cuvée est produite à partir de la plus ancienne parcelle de Syrah des Costières de Nîmes, plantée en 1955.
Côteaux aux pentes oscillants entre 3% et 5%. Expositions Sud, surplombant les étangs de Camargue. Superficie total de 63 ha. Sols pauvres, lessivés, légèrement acide; couverture profonde de galets roulés sur 4 à 15m de profondeur.
Syrah 70%, Grenache 30%
Mécanique
Biologique
Eraflage total puis foulage très léger. Macération à froid de 24h puis levurage. Fermentation de 9 à 12 jours sans délestages, à 22-24°c. Remontages très courts mais très réguliers (3 à 5 minutes, à faible débit, 3 à 4 fois/jour).
Cuve Ciment pendant 10 mois
Jeune dans ses reflets, beau violet.
Fruits Noirs frais; tapenade; garrigue; expressif mais pas envahissant
Fraîche, sur les fruits noirs avec une point de minéralité et une grande tenue
Sur la fraîcheur, le noir
5 à 8 ans
17°c/18°c
Lapin de garenne aux olives - Tajine de poulet - Cotellettes d'Agneau aux herbes …
