Avec en tête les petits pinots gourmands de régions iconiques, je me suis dit que la fraicheur des nuits d’été dans le nord-est de Montpellier était parfaite pour restituer le fruit et la buvabilité de ce cépage. Au final, un Cent pour Cent Pinot Noir qui, même si c’est un régal bu jeune, peut réserver de bonnes surprises au bout d’un an de bouteille et « pinoter » juste ce qu’il faut. Bon voyage !
Assas - Nord-Est de Montpellier
100 % Pinot Noir
Mécanique
Raisonnée
En cuve béton
En cuve béton
Robe limpide, brillante
Nez épicé et caractéristique d’un pinot noir avec de petits fruits rouge dans sa jeunesse et des aromes de torrefaction dès une certaine prise de bouteille,
Bouche pleine, ronde et grasse où le fruit et la douceur sont très présents, belle persistance
Finale fraîche et persistante.
2 à 3 ans
14°C
Avec une volaille, du poisson grillé, il accompagnera également les apéritifs tapas lorsqu’il est légèrement rafraîchi.
