Appellation régionale du vignoble des Hautes Côtes, en Côte d'Or. Née officiellement en 1961, l’appellation s’étend en Côte–d’Or, sur 12 communes des Hautes Côtes et sur les hauteurs de 10 communes de la Côte de Beaune. En Saône–et–Loire, elle s’étend sur 4 communes des Hautes Côtes ainsi que sur les hauteurs de 3 communes de la Côte de Beaune.
Marno-calcaire, avec une exposition Sud-Est
100% Chardonnay
Vendanges manuelles
Dans les vignes de Chanzy, les méthodes culturales sont conduites de façon raisonnées et adaptées à la climatologie et aux spécificités des parcelles. Les traitements ne sont réalisés que lorsqu’ils sont nécessaires : - Les désherbants ont été bannis - Engrais naturels - L’ébourgeonnage est réalisé sur la majorité des vignes - Le labour est généralisé sur l’ensemble de notre vignoble - Une partie de nos vignes est enherbée avec du trèfle, afin de nourrir le sol naturellement sans concurrencer la vigne Depuis 2019, nous signons la Charte Régionale « engager nos terroirs dans nos territoires » dans une démarche globale de réduction de l’utilisation des produits phytosanitaires et de bien-vivre ensemble.
Pressurage lent et doux, fermentation en foudre et en fûts de 450 L à température maîtrisée.
En fûts de 450 L pendant 10 mois, après soutirage 5 mois d'affinage en masse en cuve inox.
Des nuances légèrement pailles aux reflets d’or pâle.
Ses arômes de fleurs blanches s’associent au miel, rappelant le pain d’épices.
L’élégance est sûre, aimable, gardant la fraîcheur du cépage sans céder à l’excès de moelleux.
Franche et légère
2 à 3 ans
12°C
La vivacité de sa jeunesse s’associera très bien avec des escargots. Il embellira les plats simples : poissons subtils ou woks de légumes. Un peu plus vieux, sa rondeur et sa densité croissante mettront en valeur des plats plus riches comme des poissons en sauce ou des crustacés. Fromages : bleu de Bresse, chèvres et famille des gruyères.
